Mai Châu không chỉ nổi tiếng với các điểm du lịch đẹp thu hút đông đỏa các du khách mỗi năm mà nơi đây còn được biết đến với những món ăn ngon, độc đáo, mang đậm đà hương vị vùng quê. 
1. Thịt lợn rừng xiên nướng
Thịt lợn rừng xiên nướng là một đặc sản nổi tiếng của núi rừng Mai Châu. Khi đến Mai Châu, du khách sẽ bắt gặp ngay những hàng thịt xiên nướng với khói nghi ngút bốc lên mùi thơm phức dọc đường của bản. Đây là loại thịt lợn rừng, sau khi mổ và thui vàng sẽ được sắt ra thành từng miếng nhỏ rồi ướp gia vị: gừng, xả, ướt, tỏi, giềng, lá móc mật…Để thịt ngấm gia vị chừng 30 phút, tiếp theo sẽ xiên thịt vào xiên và nướng thịt trên bếp than củi, để thịt thơm ngon hơn.
2. Xôi nếp nương
Món Xôi nếp nương là một trong những món đặc sản Mai Châu, không thể thiếu trong mâm cỗ của người dân tộc Thái. Nếp nương là loại gạo nếp mà do chính người dân địa phương ở đây trồng trên những thửa ruộng bậc thang ngay lưng chừng thung lũng. Gạo nếp nương dẻo và thơm hơn nhiều so với những gạo nếp bình thường. Xôi được làm từ gạo nếp nương thơm ngon, kết hợp với các nguyên liệu tự nhiên khác như gấc, cốm, đỗ xanh… để tạo nên những màu sắc khác nhau. Vừa lạ miệng lại vừa bắt mắt.
3. Cơm lam
Cơm lam là món ăn đặc sản của Mai Châu. Bí quyết để tạo nên món ăn hấp dẫn này là loại gạo nương vô cùng dẻo thơm. Gạo nếp nương để ngâm qua đêm cho mềm, trộn lẫn với cùi dừa thái sợi, lèn thật chặt vào trong ống nứa để khi chín cơm còn nguyên hình hạt gạo. Khi nén gạo vào ống, người ta sẽ bỏ thêm một chút nước cốt dừa, sau đó nút ống lại bằng mía hoặc lá chuối, rối nướng trong khoảng 2 tiếng trên bếp củi, dậy mùi thơm nghĩa là cơm đã chín rồi.
4. Ong rừng xào măng
Ong rừng xào măng thường được ăn vào cuối hè. Người dân nơi đây lấy những tổ ong và măng từ trong rừng về. Trong đó, ong được bóc ra lấy nhộng ong non. Hai thứ nguyên liệu này đem xào chung với nhau, kết hợp thêm một chút vị cay của ớt, tạo nên món ong rừng xào măng béo ngậy, chua chua cay cay, ngon khó cưỡng.
5. Măng đắng
Măng đắng là một đặc sản thiên nhiên mà du khách khi đến Mai Châu du lịch, nghỉ ngơi không thể không thưởng thức hay mua về làm quà. Người dân nơi đây có thể chế biến măng thành nhiều món hấp dẫn tùy vào sở thích của từng người, có thể xào mẻ, luộc, hầm, hay đặc biệt là nướng – đối với những người sành ăn.
6. Rượu Mai Hạ
Thật đáng tiếc cho những ai đến Mai Châu, du khách không được thưởng thức rượu Mai Hạ. Uống rượu Mai Hạ ngon không tả hết, đặc biệt và rất riêng. Ngay cả cách uống rượu cũng vô cùng đặc biệt, không thể uống kiểu nốc ao mà cần uống nhẩn nha, từ từ mới cảm nhận được hương vị tinh túy trong từng chén rượu.
7. Cá nướng sông Đà
Nhờ có con sông Đà chảy qua mà Hòa Bình có nguồn thủy sản phong phú. Những con cá ở đây được chế biến kỳ công thành nhiều món khác nhau. Một trong số đó là món cá nướng đồ khiến nhiều người mê mẩn.
Những con cá sau khi được nướng chín có mùi thơm hấp dẫn. Sau đó, người chế biến sẽ dùng lá chuối đồ lên trước khi đưa vào thưởng thức. Cá nướng đồ không chỉ là món ăn mang đậm bản sắc núi rừng Tây Bắc, mà còn đem lại nguồn thu nhập chính cho người dân quanh vùng sông Đà.
8. Gà nấu măng chua
Đây là món ăn được mọi người rất ưa chuộng ở Hòa Bình đặc biệt vào những ngày nắng nóng. Vị chua của măng sẽ làm cho vị giác của bạn cảm thấy dễ chịu hơn phần nào. Ảnh: Du lịch Việt Nam.
Nói đến món gà nấu măng chua phải kể đến gà Lạc Sơn và măng rừng tươi ngon là những đặc sản nổi tiếng ở Hòa Bình. Người dân nơi đây rất tinh tế khi kết hợp 2 nguyên liệu đặc trưng trong vùng, tạo nên món ăn hài hòa, hương vị thanh sắc – măng chua nấu với thịt gà.
9. Lợn mán thui luộc
Ghé thăm Hòa Bình mà không thưởng thức món lợn mán thui luộc sẽ là thiếu sót lớn với bạn. Thịt lợn mán ở Hòa Bình được chăn thả trên các sườn đồi, có mùi thơm và thịt chắc hơn thịt lợn nuôi tại gia.
Món lợn mán thui luộc ăn khi nóng sẽ quyện cùng vị thơm nồng của hạt dổi và vị đậm đà của muối rang. Món ăn chắc chắn sẽ chinh phục những thực khách khó tính nhất khi về vùng đất Tây Bắc tham quan.
10. Thịt lợn muối chua
Là món ăn mang trong mình hương vị của cả thiên nhiên núi rừng Hòa Bình. Nguyên liệu chính của món này bao gồm thịt lợn, gạo rang và muối rang.
Khi thưởng thức món ăn này bạn nên ăn kèm cùng các loại lá rừng nơi đây để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của miếng thịt, chua chua men lá, thơm ngọt của gạo và có chút đậm đà của muối. Ảnh: Việt Báo.
11. Thịt trâu lá lồm
Đây là một trong những món đặc sản Hòa Bình được lòng du khách nhờ hương vị thơm ngon lạ miệng. Lá lồm là một loại lá có vị chua đặc trưng của Hòa Bình. Để chế biến được món ăn này, các đầu bếp phải tốn rất nhiều công sức và thời gian.
Món thịt trâu lá lồm phải hầm rất lâu, thịt trâu chín mềm đượm vị chua của lá, béo ngậy của gạo, ăn rất vừa miệng. Món ăn này thường được chế biến trong các dịp lễ Tết, đám cưới…
12. Rau rừng đồ
Nguồn thực vật phong phú với rất nhiều loại lá rừng có thể chế biến thành những món ngon, đặc trưng là món rau rừng đồ. Món ăn dung dị nhưng lại để lại trong lòng khách thập phương bao dư vị: Đắng, cay, ngọt, bùi như chính cuộc sống tần tảo của con người nơi đây.
