Trên mảnh đất hình chữ S trải dài từ Bắc tới Nam, mỗi vùng miền lại sở sở hữu nền văn hoá ẩm thực riêng biệt và phong phú. Đặc biệt là vùng Tây Bắc – nơi được mệnh danh là thiên đường của rất nhiều món ăn ngon – độc – lạ mà có thể trước đây bạn chưa từng nghe tên hay thưởng thức. Và một trong những món ăn đó chính là bắp cải cuốn nhót xanh chấm cùng với chẩm chéo đang khiến rất nhiều “tâm hồn ăn uống” kiếm tìm.
Món bắp cải cuốn nhót xanh chấm chẩm chéo có thể sẽ là món ăn xa lạ đối với rất nhiều người tuy nhiên đối với bà con đồng bào Tây Bắc thì chẳng có ai xa lạ gì với món ăn nghe tên đã thấy chua này. Món ăn độc đáo này có nguồn gốc từ đồng bào người Thái sống ở các tỉnh phía Tây Bắc như: Sơn La, Lai Châu, Điện Biên, Yên Bái…Món ăn này được người dân sử dụng như một món ăn vặt hoặc một món ăn chống ngán trong những bữa tiệc nhiều đạm mỡ.
Nhót là một loại quả quen thuộc đối với người dân miền Bắc. Thứ quả này đã trở thành món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, đặc biệt là hội chị em hay những ai ghiền ăn chua. Nhót có hai loại cây cho quả khác nhau: một loại quả tròn có vị ngọt; một loại quả dài sẽ có vị chua. Nhót để sử dụng trong món ăn này chính là loại nhót dài xanh và có vị chua.
Để làm được món ăn độc đáo này thì các nguyên liệu chính mà người Thái dùng bao gồm: tỏi, rau mùi, gừng tươi, ớt tươi nướng (có thể thay thế bằng ớt bột), lá tỏi tươi, muối tinh, mì chính, mắc khén, nước mắm và một chút nước lọc. Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu , họ sẽ cho tất cả các nguyên liệu khô vào trong cối giã. Người làm sẽ giã các nguyên liệu thật nhuyễn rồi nếm cho vừa miệng. Lúc này họ mới cho đường vào và điều chỉnh khẩu vị theo sở thích. Bát nước chấm sẽ hoàn thành khi họ cho thêm một chút nước mắm và một chút nước lọc để bát nước chấm vừa thơm ngon, vừa sền sệt rất dễ chấm.
Tiếp theo, họ sẽ thái bắp cải, rửa sạch và ngâm nước muối. Phần lá bắp cải được tận dụng để ăn từ phần lá bánh tẻ đến phần lá xanh bao quanh bên ngoài. Rau mùi, lá tỏi cũng được rửa sạch. Sau đó gói lá bắp cải với nhót xanh, rau mùi, lá tỏi tươi để thưởng thức. Nếu thích trộn nhót xanh, thì thái rau mùi nhỏ, thái phần cọng rau hay phần gân và phần gần cọng lá bắp cải, thái nhỏ rồi trộn các nguyên liệu với nhau là xong.
Thưởng thức món ăn bắp cải cuốn nhót xanh này, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt hơi ngái của bắp cải tươi, vị chua của nhót xanh, vị hăng của tỏi và một chút bị cay nồng của gừng và gia vị chấm chẩm chéo…Những hương vị này hoà quyện với nhau tạo nên một hương vị vô cùng đặc biệt, ăn một miếng lại muốn ăn thêm nhiều miếng nữa.
Có nhiều người khá khè chừng khi tên món ăn này được nhắc đến, bởi họ sợ vị chua đến tê răng làm người ta rùng mình. Nhưng nếu thực sự được thưởng thức món “đặc sản” do chính tay người Thái làm thì chắc chắn bạn sẽ ngỡ ngàng trước cái vị ngon kỳ lạ mà món ăn này mang lại.
Theo như phong tục lâu đời của người Thái thì khi thưởng thức món bắp cải cuốn nhót xanh chấm chẩm chéo thì không nên ăn một mình. Món này vui nhất, ngon nhất là phải túm tụm lại với nhau, vừa ăn, vừa nói chuyện phiếm thì mới “chuẩn vị”. Bởi lẽ nếu yên lặng mà ăn thì dường như cái thú vui và hương vị ấy sẽ mất đi vài phần.
Thứ đặc sản bắp cải cuốn nhót xanh chấm chẩm chéo chắc chắn sẽ khiến ai cũng phải xuýt xoa, ngạc nhiên vì hương vị mà nó đem đến. Nếu như có dịp lên khám phá vùng đất Tây Bắc, ghé thăm các bản làng của người Thái thì đừng quên thức thưởng món ăn độc đáo này nhé.
